Services des Aliments et Boissons : cours en ligne avec convention de stage
Le cours Services des Aliments et Boissons enseigne le travail en salle : hygiène et HACCP côté service, allergènes, mise en place, séquence de service, service des vins et boissons, affichage, encaissement et loi AGEC. Il s'adresse aux personnes qui débutent dans le service en restauration. 180 jours 100 % en ligne, à votre rythme, avec un stage en entreprise, une convention de stage incluse et un projet final, pour 200 €.
- 180 jours d’accès
- 100 % en ligne, à votre rythme
- Niveau : débutant · Aucune expérience préalable requise
- Évaluation : 10 quiz (50 questions) et projet final
- Convention de stage incluse
- Certificat avec code QR vérifiable
- Langues : Espagnol, Anglais, Français
- Prix : 200 €
Pour qui
- Personnes qui veulent débuter comme serveur ou serveuse en restauration
- Jeunes diplômés de salle qui veulent maîtriser les règles derrière les gestes
- Commis de salle qui visent davantage d'autonomie en service
- Personnes en reconversion vers les métiers de la salle et du bar
De quoi avez-vous besoin pour commencer ?
Prérequis
- Aucune connaissance préalable du service en salle n'est nécessaire
- Savoir lire et comprendre un texte réglementaire simple en français
- Être à l'aise avec des calculs simples (températures, quantités de bouteilles)
Logiciels et matériel
- Un ordinateur avec une connexion internet
- Aucun logiciel spécifique requis pour suivre le cours
Ce que vous saurez faire
- Décider de servir, intercepter ou signaler un plat en comparant sa température aux seuils de l'arrêté du 21 décembre 2009
- Expliquer pourquoi le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire s'appliquent à la salle
- Vérifier si un établissement respecte l'obligation de formation hygiène de 14 heures
- Dérouler la séquence de service complète, de l'accueil à l'encaissement
- Choisir entre service à l'anglaise et service à l'assiette, avec le bon côté de présentation
- Présenter, ouvrir et faire déguster une bouteille de vin dans l'ordre correct
- Servir chaque boisson à la bonne température et dans le verre adapté
- Appliquer les obligations de la loi AGEC face à la demande d'un client
Compétences travaillées
- HACCP en salle
- Paquet Hygiène
- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Gestion des allergènes
- Dressage de table
- Service à l'assiette
- Service des vins
- AOP et IGP
- Encaissement et pourboire
- Loi AGEC
Programme
- Le métier et ses trois cadres — Le métier de serveur et les cadres dans lesquels il s'exerce, qui changent le contrat, la fiche de paie et le calcul du salaire.
- Hygiène et HACCP au quotidien — Les points de contrôle propres au serveur, les seuils de température légaux et le lien entre Plan de Maîtrise Sanitaire et gestes en salle.
- La formation hygiène de 14 h — Qui doit suivre cette formation, les deux voies d'exemption, la base légale en vigueur et la différence avec le permis d'exploitation.
- Allergènes — L'obligation européenne d'information sur les allergènes et la façon de vérifier systématiquement la réponse donnée à un client.
- Mise en place et dressage de table — La mise en place de la salle et le dressage précis des couverts, avec les repères à respecter sur chaque table.
- La séquence de service, du guéridon à sa juste place — Accueil, commande, annonce en cuisine, service, débarrassage, encaissement : l'ordre, les côtés de service et la place réelle du guéridon.
- Le service des boissons — AOP et IGP, présentation et ouverture du vin, températures, verres, service de la bière et du café, calcul des bouteilles à commander.
- Affichage et information du client — Les obligations d'affichage des prix et des mentions comme « fait maison », à rendre visibles avant la décision du client.
- Encaissement, pourboire et caisse — Les règles de l'addition, des pourboires et de la caisse enregistreuse, dont le système SCE 2.0 qui transmet les ventes au fisc.
- Loi AGEC et gaspillage — Doggy bag, vaisselle réemployable, contenant du client et tarif réduit : ce que la loi AGEC impose selon l'établissement.
Télécharger le programme (PDF)
Convention de stage
Avec ce cours, un stagiaire peut travailler en salle d'un restaurant, d'une brasserie ou d'une cafétéria : mise en place et dressage, accueil, prise de commande, service à l'assiette et débarrassage. Il peut aussi participer au service des boissons, au suivi des températures et des allergènes en salle, ainsi qu'à l'encaissement et à la clôture de caisse, sous l'encadrement d'un chef de rang.
Le stage peut se dérouler en même temps que la formation, dans les 180 jours d’accès.
Questions fréquentes
À quel poste prépare ce cours, et remplace-t-il la formation hygiène de 14 h ou le permis d'exploitation ?
Le cours Services des Aliments et Boissons prépare au travail de serveur ou de commis de salle : service, boissons, hygiène côté salle, encaissement. Il explique en détail la formation hygiène de 14 heures et le permis d'exploitation de 20 heures, qui sont deux obligations distinctes, mais il ne délivre ni l'attestation de formation hygiène ni le permis d'exploitation. Ces formations, liées à l'établissement ou à l'exploitant de la licence, se suivent à part.
Que pourrais-je faire concrètement pendant le stage, et qui trouve l'entreprise ?
C'est vous qui trouvez l'établissement d'accueil : restaurant, brasserie, cafétéria ou bar. L'école établit ensuite la convention de stage et son annexe, signées électroniquement par l'entreprise, en général sous un à deux jours ouvrés. En stage, vous pouvez participer à la mise en place, au service à l'assiette, au service des vins et autres boissons, à la vérification des allergènes et à l'encaissement.
Quels textes et quelles règles le cours aborde-t-il précisément ?
Le cours couvre le Paquet Hygiène (règlements 178/2002 et 852/2004), l'arrêté du 21 décembre 2009 sur les températures, le Plan de Maîtrise Sanitaire, le décret n° 2011-731 et l'arrêté du 12 février 2024 sur la formation hygiène, l'information sur les allergènes, les obligations d'affichage, la caisse SCE 2.0, la loi AGEC, ainsi que les appellations AOP et IGP pour le service des vins.
En salle, l'hygiène et l'HACCP ne concernent-elles pas seulement la cuisine ?
Non. C'est une idée répandue que le cours Services des Aliments et Boissons corrige : entre le passe et la table, le serveur a ses propres points de contrôle. Il doit comparer une température mesurée aux seuils légaux plutôt qu'à une impression, et décider de servir, d'intercepter ou de signaler un plat. Le Plan de Maîtrise Sanitaire documente justement ces gestes de salle, et les contrôles sanitaires ne sont pas annoncés à l'avance.
Autres formations : Design, Hôtellerie et Lifestyle
Contenu mis à jour : 07/10/2026